Stravovanie celiatikov v školskej jedálni

Celiakia sa môže vyvinúť v akomkoľvek veku, u žien je častejšia. Môže sa objaviť úplne nečakane a dokonca byť aj životu nebezpečná. Býva geneticky podmienená alebo je spôsobená alergickou reakciou na lepok. Mnoho ľudí s touto chorobou žije dlhé roky, aby vôbec vedeli, že ju majú, pretože dlhú dobu sa nemusí nijako prejavovať, prípadne je súbor jej prejavov tak široký, že je len veľmi ťažké ju diagnostikovať.  Pri tejto chorobe sa môžu vyskytnúť aj ťažkosti mimo tráviaceho traktu, čo môže ešte viac skomplikovať diagnostiku tohto problému. Príznakmi môže byť napríklad vyčerpanosť, u detí nedostatočný rast, vysoký výskyt zubných kazov, opuchy končatín a ich tŕpnutie. Prítomné môžu byť aj problémy s pleťou a vyrážky a ľudia s touto chorobou môžu byť náchylnejší na časté infekcie dýchacích ciest. No najčastejšie sa celiakia prejavuje hnačkou, bolesťami brucha, zvýšenou plynatosťou. Sprievodným prejavom tejto choroby je chudokrvnosť, pretože telo nedokáže spracovať železo, vitamíny a minerály tak ako zdravý organizmus. Deti s celiakiou môžu mať problém s váhou.

Jediným možným spôsobom liečby je vynechať v strave lepok. Je teda potrebné vynechať výrobky zo pšenice, raže, žita, jačmeňa a ovsa. Je to predovšetkým múka, chlieb, pečivo, strúhanka, krehký chlieb, oblátky, sušienky, cestoviny, krúpy, krúpky, krupica, klíčky, vločky, raňajkové cereálie, pukance a sladová limonáda. Ďalšími nebezpečnými výrobkami sú však aj semolínové, špaldové a grahamové výrobky, kuskus a bulgur. Možnými zdrojmi lepku sú aj instantné výrobky, mliečne výrobky, kečup, horčica, majonéza, cukrovinky, zmrzliny a všetky výrobky, do ktorých sa pri výrobe môže pridávať múka alebo škrob.

Chlieb a pečivo konzumujeme výlučne z bezlepkovej múky. Všetky potraviny musíme nahradiť ich bezlepkovým variantom. No pri mnohých potravinách si ani neuvedomujeme, že obsahujú múku. Napríklad také mäsové výrobky a salámy. Pri ich konzumácii treba dávať veľmi veľký pozor a vždy si pozorne preštudovať etiketu výrobku. Produkty určené pre celiatikov sú označené preškrtnutým obilným kláskom na obale výrobku. Našťastie, v dnešnej dobe už existujú plnohodnotné bezlepkové potraviny od pečiva cez sladkosti až po cestoviny. Do jedálneho lístka sa odporúča zakomponovať viac ovocia a zeleniny, strukovín a mliečnych výrobkov.

Celiakiu v dnešnej dobe nemôžeme podceňovať, pretože je to ochorenie, ktoré sa môže objaviť naozaj u každého jedného z nás. Má viac štádií, ťažšiu i ľahšiu formu. Čo však robiť, ak do školskej jedálne chodí na obed dieťa, ktoré potrebuje špeciálnu bezlepkovú diétu? Príprava pokrmov a všetky zásady, ktoré je potrebné dodržiavať sa pri bezlepkovej diéte nelíšia od prípravy bežných pokrmov. Rozdiel je však v používaní bezlepkových surovín. Avšak bezlepkové pokrmy je potrebné pripravovať osobitne od pokrmov bežných stravníkov. Je potrebné používať aj vyhradené špeciálne riady. Veľký pozor treba dávať na to, aby nedošlo k vzájomnej kontaminácii jedla. Bezlepkové pokrmy sa totiž môžu kontaminovať lepkom napríklad pri krájaní surovín. Nemôžeme použiť rovnaké náčinie na miešanie bezlepkového i bežného obedu. Ku kontaminácii potravín môže dôjsť aj pri používaní mlynčekov a robotov.